Mousse au chocolat
Sam Lefever
Sam Lefever

Mousse au chocolat

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Ingrédients

  • 270 g chocolat
  • 3 cl lait
  • 15 cl crème
  • 30 g beurre
  • 5 oeufs
  • 23 g sucre

Instructions

    Sur une planche, hacher le chocolat au couteau et le mettre dans un grand bol avec le sucre

    Porter à ébullition lait et crème

    Verser ce liquide bouillant sur le chocolat en mélangeant au fouet 1 à 2 min. pour que la préparation atteigne 40°

    Couper beurre en petits morceaux et l'incorporer au mélange en tournant avec le fouet

    Séparer le jaune du blanc des oeufs

    Monter les blancs en neige très ferme au batteur électrique

    Puis ajouter les jaunes qq secondes avant d'arrêter l'appareil

    Incorporer délicatement 1/5e des blancs dans la ganache, mélanger en soulevant

    Reverser le tout dans le reste des blancs (ou le contraire), en soulevant délicatement

    Entreposer au frigo

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