Number Cake Citron – Chocolat
 Les Gourmandises de Ya
Les Gourmandises de Ya
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Ingrédients

  • 33,5 cm x Largeur
  • 23 cm de hauteur pour 16 cm de largeur.
  • 8-10 personnes Crème de citron Temps de préparation : 10 minutes – Cuisson : 5 minutes – Repos : 1 nuit 40 gr de jus de citron – Zeste d’un demi-citron jaune bio – 55 gr de sucre en poudre 50 gr d’oeufs entiers –
  • 75 gr de beurre doux
  • beurre
  • 5 minutes).Mettre en poche et réservez au frais toute une nuit.Dacquoise citron Temps de préparation : 10 minutes – Cuisson : 7 minutes
  • 184 gr de poudre d’amande – 300 gr de sucre en poudre (200 + 100) 40 gr de farine – 300 gr de blancs d’oeufs (±10) – les zestes de
  • 4 citrons jaunes non traités
  • 200 gr de sucre et la farine.Montez les blancs en neige et serrez-les avec les 100 gr de sucre restant ainsi que les zestes de citron jaune.Ajoutez les poudres tamisées aux blancs en neige puis mélangez le tout, délicatement, l’aide d’une maryse.Séparer la préparation en deux parts égales.Coulez la première partie dans une plaque de cuisson silicone rebord.Enfournez votre plaque et faites cuire pendant 7 minutes.Démoulez délicatement et découpez vos chiffres l’aide d’un couteau fin et de vos gabarits.Recommencez l’opération pour la deuxième partie de la préparation.Vous devez obtenir au total deux chiffres « 3 et deux chiffres « 5 » (ou chiffres de votre choix) soit quatre chiffres.Réservez température ambiante jusqu’ la feuillantine.Feuillantine au chocolat noir Temps de préparation : 5 minutes – Cuisson : 5 minutes 70 gr de chocolat noir – 4 crêpes dentelles + 5 gr de beurre demi-sel
  • 5 dans mon cas), ce sera le biscuit de la base.Filmez vos plaques et réservez au frais jusqu’au montage.Ganache montée chocolat au lait ( faire la veille) Temps de préparation : 15 minutes – Cuisson : 5 minutes – Repos : 1 nuit
  • 380 gr de crème liquide entière (120 + 260) –
  • 150 gr de chocolat au lait
  • 120 gr de crème liquide entière.Versez en trois fois la crème liquide sur le chocolat puis émulsionnez (mélangez rapidement en réalisant des petits cercles).Versez ensuite la crème liquide froide puis mixez la préparation.Débarrassez dans un bol, filmez-le et réservez la ganache au réfrigérateur pendant une nuit.Le lendemain, la dernière minute et avant le montage, avec un batteur, montez la ganache avant de la mettre dans une poche douille.Réservez jusqu’au montage (il est important de la monter qu’au dernier moment pour ne pas qu’elle tombe).
  • 5 par dessus les mêmes chiffres (cela ne s’affaissera pas, c’était ma crainte et cela a bien tenu). Pochez encore la ganache et la crème citron en veillant recouvrir entièrement les biscuits. Décorez selon vos envies : faites vous plaisir, pour une fois on peut charger la décoration.

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