Omelette Norvégienne revisitée
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Ingrédients

  • 10 g de zeste d’orange
  • 100 g de sucre
  • 200 g d’œufs entiers
  • 80 g de jaunes d’œufs
  • 30 g de beurre fondu
  • 40 g de farine
  • 40 g de fécule
  • 200 g d’eau
  • 200 g de sucre
  • 4 g de gélatine
  • 100 g de sucre
  • 30 g d’eau
  • 16 g de glucose
  • 200 g de crème fraîche
  • 50 g de jaunes d’œufs
  • 210 g de sucre
  • 50 g d’eau
  • 110 g de blancs d’œufs
  • 1 litre de glace vanille (les glaces doivent être légèrement ramollies)
  • 1 litre de glace spéculos
  • quelques amandes effilées

Instructions

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