Ondulés noisette (recette d'Éric Léautey - Valrhona)
Arôme Framboises
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Ingrédients

  • 180 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel fin
  • 140 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf entier
  • 360 g de farine (90g + 270g)
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30 g de sucre semoule
  • 8 g de farine
  • 5 g de fécule de maïs
  • 125 g de lait entier
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 10 g de fécule de maïs
  • 100 g de poudre de noisettes
  • 1 oeuf entier
  • 225 g de chocolat au lait 40% de cacao
  • 150 g (15cl) de crème liquide entière
  • 25 g de miel (pas trop fort, type miel d'acacia)

Instructions

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