Pâté de campagne d'antan
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Ingrédients

  • 1 filet mignon de porc
  • 350 g de foie de porc
  • 500 g de gorge de porc découennée
  • 1 crépine
  • 1 barde de lard gras
  • 300 g de gelée (chez le charcutier, ou un sachet de gelée en poudre)
  • 10 cl de lait
  • 2 œufs
  • 2 cuil. à soupe d’armagnac
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat)
  • 1/2 cuil. à café de sucre
  • 2 pincées de quatre-épices
  • 5 cuil. à café rases de sel (25 g)
  • 1/2 cuil. à café de poivre moulu

Instructions

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