Pâtes aux légumes de Provence
Cook'n'Roll
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Ingrédients

  • 500 g de pâtes courtes (ici un mélange de fonds de paquets…) 1 oignon 2 petites aubergines 2 petites courgettes 1/2 poivron rouge 2 belles tomates charnues 2 gousses d’ail 1 c c d’anchoïade (ou pâte d’anchois, ou 2 filets d’anchois marinés écrasés) 1 petite branche de romarin (facultatif) Sel, poivre, huile d’olive de Provence Pour le service: parmesan frais râpé, huile d’olive type ‘fruité noir’ (j’aime particulièrement le Goût l’Ancienne du Château de Taurenne )
  • 4-5 mm de section). Dans la même poêle, faire chauffer 2-3 c s d’huile d’olive et y faire sauter les aubergines et courgettes, avec une branche de romarin (entière). Débarrasser et réserver avec les oignons et poivrons. Dans la même poêle, cuire les tomates coupées grossièrement, dans 2 c s d’huile d’olive, jusqu’ former une compotée épaisse. Débarrasser et réserver avec les autres légumes.

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