Paris-Brest par Philippe Conticini
Les gourmandises de Kimaya -
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Ingrédients

  • 8 personnes
  • chou
  • 8 choux
  • 6 choux
  • 2-3 heures en cuisine
  • LA RECETTE
  •  
  • Ingrédients (pour 8 parts)
  • Le craquelin
  • 40 g de beurre doux mou
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel
  • L’insert praliné
  • 100 g de praliné
  • 35 g de crème fleurette entière.
  • La pâte choux
  • 125 g d’eau
  • 2 g de sel
  • 2 g de sucre semoule
  • 60 g de beurre
  • 80 g de farine T45
  • 125 g d’œufs entiers
  • La crème mousseline au praliné
  • 25 cl de lait frais entier
  • ½ gousse de vanille
  • 50 g de sucre semoule
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 g de farine T45
  • 10 g de maïzena
  • 150 g de beurre doux de qualité
  • 75 g de praliné

Instructions

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