Passion Coco
De Tambouille en Barbouille
De Tambouille en Barbouille
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Ingrédients

  • 400 g de brisures de framboise
  • 25 g de sucre
  • 2 g de pectine NH
  • 50 g de sucre semoule
  • 2 cuillère café rase de fécule
  • 2 petits œufs
  • 2 g de crème liquide
  • 80 g de purée de fruits exotiques
  • 1 gousse de vanille
  • 210 g de cubes de mangue
  • 2 cuillère soupe de cassonade
  • 12 g de beurre
  • 5 cl de rhum brun
  • 75 g de blancs d'oeufs (2 gros œufs)
  • 25 g de sucre semoule
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 50 g de sucre glace
  • 10 g de farine
  • 1 zeste de citron vert
  • 3 feuilles de gélatine
  • 100 g de purée de coco
  • 10 g de sucre
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 100 ml de crème fraîche liquide entière
  • 50 g d'eau
  • 100 g de sucre
  • 100 g de glucose
  • 100 g de lait concentré non sucré
  • 100 g de chocolat blanc de couverture type ivoire de Valrhona
  • 1 sachet de nappage neutre du commerce
  • 7 g de gélatine
  • colorant blanc (jusqu' obtenir le blanc désiré)

Instructions

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