PAUPIETTE DE VEAU, SAUCE AU FOIE GRAS, FLAN AUX CEPES
Recettes de Leyre et d'ailleurs
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Ingrédients

  • 2 je grignote, avant de visionner l’épisode 3, je tartine. Nous voici face au plat de résistance, auquel d’ailleurs toute résistance s’avère inutile. D’ailleurs, ce n’est pas parce que c’est moi qui l’ai cuisiné, mais je vous assure, pour avoir ramené que des assiettes vides mon ami, qui lave tout seul la vaisselle, qu’il a été apprécié. J’avais opté pour des paupiettes de veau que j’ai chicissé en les surmontant d’une tranche de cou de canard farci, nappé l’ensemble d’une sauce au foie gras, quelques cèpes rissolés et comme accompagnement un flan de pomme de terre ouf ! On reprend notre respiration….heu digestion !
  • 8 paupiettes de veau
  • 3 oignons
  • 1 c café de thym – diluer dans 20 cl d’eau 1 cube de bouillon de légumes.
  • 25 bouchées comme sur la photo
  • 700 g de pommes de terre rissolées
  • 20 cl de crème
  • 400 g de cèpes
  • 215 g de maasdam
  • 50 g de parmesan
  • 30 g maïzena
  • 3 c oupe de persil frais ciselé
  • 25 bouchées
  • 35 minutes
  • 1/2 litre de sauce minimum (je n’ai pas pesé l’issue de la cuisson) 3 échalotes – jus de deux citrons – 30 cl de vin blanc sec – 20 cl de crème liquide entière (pour l’onctuosité) 2 c soupe de miel – 150 g de foie gras mi-cuit – piment d’espelette (1/2 c café) fleur de sel
  • de vin blanc
  • 15 minutes J’ai attendu que le plat soit froid pour enlever ficelle et barde. Couvrir, et conserver au frais. A l’heure H du jour J mettre cuire pendant 15 minutes avant de passer table.

Instructions

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