Petits roulés d’aubergines, farce aux noix {recette géorgienne}
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Ingrédients

  • 10 12 roulés, servir l’apéro ou en entrée)
  • 1 aubergine de taille moyenne (environ 350 gr.)
  • 1/2 gros oignon (environ 80 gr.), épluché et finement émincé
  • 1 gousse d’ail, épluchée, dégermée si besoin et émincée
  • 100 120 gr de cerneaux de noix
  • 1/2 c café de coriandre moulue
  • 1/2 c café de fenugrec moulu
  • 1/2 c café de flocons de piment d’Alep (ou de piment d’Espelette)
  • 1/2 c café de sel
  • 1 c soupe de mélasse de grenade
  • 2 c soupe d’huile d’olive (+ de l’huile pour badigeonner les tranches d’aubergines
  • 5 10 minutes), les retourner et les enfourner de nouveau (quelques minutes devraient suffire). Dès qu’elles sont dorées sur le deuxième côté, les sortir du four et les laisser refroidir. [Cette étape peut être réalisée jusqu' 3-4 jours l'avance. Garder les tranches d'aubergines au frais, dans un contenant hermétique.]
  • 350 gr.-3/4 lb)
  • 1/2 a large onion (about 2.8 oz), finely chopped
  • 1 large garlic clove, peeled, germ removed, and minced
  • 100-120 gr walnut halves (3.5-4 oz)
  • 1/2 tsp ground coriander
  • 1/2 tsp ground fenugreek
  • 1/2 tsp Aleppo pepper flakes (or Espelette pepper)
  • 1/2 tsp salt
  • 1 small tablespoon of stuffing on one end of an eggplant slice

Instructions

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