Piccata de beau au vert
Sam Lefever
Sam Lefever

Piccata de beau au vert

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Ingrédients

  • - 6 escalopes de veau
  • - 1 bouquet cerfeuil
  • - 1 bouquet d estragon
  • - 1 botte de cresson
  • - 1/2 botte de cresson
  • - 400 gr d épinard
  • - 40 gr de beurre
  • - 1 jaune d œuf
  • - 125 gr crème fraîche
  • - 1 dl de vin blanc
  • - 50 gr d emmental
  • - 1 citron

Instructions

    Laver herbes, les éponger
    Faites revenir les escalopes à l’huile pour les dorer
    Fondre beurre dans une sauteuse, fondre les légumes à feu doux, mouiller avec le vin blanc, saler poivrer, cuire encore 5 minutes.
    Hors du feu, incorporer la moitié de l’emmental.
    Dans un bol, battre jaunes d’œuf avec crème et citron, verser dans la verdure et mélanger.
    Napper fond d’un plat à four, avec 1/3 de la verdure.
    Disposer dessus les escalopes. Recouvrir du reste de verdure, et ensuite du reste d’emmental.
    5 min au grill.
    Servir avec tagliatelles.

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