Poulet farci au foie gras, son confit, polenta et racines…
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Ingrédients

  • 1 poulet fermier
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl de cognac
  • 50 cl de vin blanc (de caractère)
  • grué de cacao
  • 1 fève Tonka
  • 100 g de foie gras cuit
  • 60 g de fruits séchés
  • 60 g de fruits secs + pour la décoration
  • 2 oranges
  • 600 g de légumes racines de saison
  • 40 cl de crème
  • 100 g de polenta
  • 1 oeuf
  • 150 g de fromage bleu
  • 35 g de beurre
  • 25 g de sucre glace
  • 25 g de cacao
  • 25 g de farine T45
  • 1 c . à s. de crème de balsamique bien vinaigré
  • 4 carrés de chocolat corsé
  • huile
  • sel, poivre
  • 4 épices

Instructions

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