Recette de chevreuil en civet, à l'ancienne
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
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Ingrédients

  • Civet de chevreuil, l'ancienne
  • Temps de préparation: 20 min Temps de cuisson: 2 h 10
  • Temps total: 2 h 30
  • pour 4/5 personnes
  • 1 kg 200 de chevreuil (dans l'épaule ou la poitrine), coupés en morceaux
  • 2 barquettes de lardons (ou lard entier, coupé en lardons)
  • 1 carotte coupée en tronçons
  • 60 g beurre
  • 3 cas de farine (ou 2 cas de fécule)
  • 1/4 l de bouillon de boeuf
  • 75 cl de vin rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 2 échalotes 3 petits oignons blancs entiers
  • 1 clous de girofle
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 300 g de champignons
  • jus d'un citron vert
  • 1 cac de vinaigre de vin
  • sel, poivre, muscade

Instructions

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