Recette de « coca de Sant Joan » (brioche catalane aux fruits confits et au pignons)
Estoy hecho un Cocinillas — Recetas de cocina
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Ingrédients

  • 50 ml de lait entier tiède
  • 50 g de farine pain (T65)
  • 15 g de levure fraîche
  • 5 g de levure sèche
  • Pour la pâte
  • 175 g de farine pain (T65)
  • 100 g de sucre
  • 1 œuf moyen
  • 25 ml de lait entier
  • 25 g de beurre
  • 1 zeste d’une orange
  • 1/2 gousse de vanille, coupé en deux dans la longueur et extraire les graines
  • Sel
  • Pour décorer
  • Des fruits confits: oranges, cerises, potiron coloré …
  • Pignons de pin
  • 1 œuf
  • Pour la crème pâtissière (cliquez pour voir la recette)
  • 350 ml de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 1 bâton de cannelle
  • La peau d’un citron (sans la partie blanche)
  • 80 g de sucre
  • 35 g de fécule de maïs
  • 35 g de beurre (facultatif), température ambiante

Instructions

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