Sablés Caraïbes au chocolat (recette de Christophe Felder)
Arôme Framboises
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Ingrédients

  • 4-5 cm de
  • 8 cm de
  • 125 g de beurre mou
  • 45 g de sucre glace
  • 1 g de sel fin
  • 115 g de farine
  • 12 g de cacao en poudre
  • 100 g de chocolat 70% de cacao (Valrhona, Callebaut, Michel Cluizel)
  • 20 g de beurre
  • 3 blancs d'oeufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 citron jaune
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 8 g de gélatine en feuilles
  • 120 g d'eau minérale
  • 145 g de sucre semoule
  • 50 g de cacao en poudre pur (sans sucre)
  • 100 g de crème liquide 30% MG
  • 1 goutte de colorant alimentaire rouge

Instructions

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