Succès aux épices de Noël et sa crème au beurre au praliné
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Ingrédients

  • 16 cm de diamètre, soit 4 6 parts.Le biscuit aux épices de Noël :
  • 140 g de blancs d'oeufs- 125g de sucre semoule- 125g d'amande en poudre- 25 de farine- 4g d'épices pain d'épices
  • sucre
  • 2 cercles de 18 cm de diamètre sur une feuilles de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche munie d'une douille unie (10 mm), remplir les cercles en traçant une spirale. Saupoudrer avec un peu de sucre glace.4. Enfourner 140°C (chaleur tournante) pendant 30 40 minutes Les cercles doivent être encore légèrement tendres.5. Marque les deux biscuit en pressant un cercle gâteau de 16 cm.6. Réserver.Pour la crème au beurre :
  • 70 g d'oeufs entiers- 55g de sucre semoule- 125g de beurre pommade-
  • 60 g de praliné
  • 1. Dans la cuve du robot, fouetter les oeufs entier
  • 2. Pendant ce temps, faire chauffer le sucre et l
  • eau
  • 4. Mélanger le beurre et le praliné
  • beurre
  • praliné
  • 5. Quand la "meringue" et le mélange beurre
  • de
  • 150 g de noiettes au four 180°c pendant 10 minutes, retirer la peau. Faire une caramel brun avec 100g de sucre et 20g d'eau + 1g de fleur de sel). Quand le caramel est brun, sortir du feu, verser les noisettes et mélanger le tout. Verser su un papier cuisson et laisser refroidir. Casser le bloc obtenu en morceau et passer au mixer (en plusieurs fois pour ménager la machine) jusqu' obtention d'une pâte lise.Le montage :
  • 1. Poser une feuille de papier guitare sur un plat lisse
  • 5 mm de crème au beurre sur un diamètre légèrement supérieur
  • 16 cm par dessus
  • 4. Avec une poche

Instructions

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