JC pâtissier

Tarte à la framboise façon Cyril Lignac

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1 gousse de vanille
93 g de beurre mou
60 g de sucre
27 g de
1 gros œuf
2 pincées de fleur de sel
155 g de farine
Pour le beurre d’amandes
65 g de beurre pommade
45 g de poudre d’amandes
60 g d’œufs (soit 1 œuf)
20 g de sucre rapadura (pour ceux qui suivent, vous savez que je suis fan de ce sucre bio et plein de vertus nutritionnelles).
un peu d'extrait de vanille
Pour la confiture de framboises
300 g de framboises
250 g de sucre cristallisé
1/2 jus d'un petit citron
Pour la crème légère la vanille
20 cl de lait entier
20 g de farine
40 g de sucre en poudre
1 œuf 10 cl de crème liquide entière
un peu d'extrait de vanille