Tarte au citron complètement meringuée {Bataille Food #31}
Voyage Gourmand
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Ingrédients

  • 31 ème édition avec ma tarte au citron complètement meringuée.
  • 54 Nombre de parts : 6 Un lemon-curd inimitable, une pâte croustillante souhait et une meringue italienne s'en damner. Sauvegarder Imprimer Pour la pâte brisée 250 g de farine 125 g de beurre doux et froid, coupé en petits morceaux 50g de sucre glace 5 6 cl d'eau glacée
  • 100 g de jus de citron 10g de zestes de citron 70g de sucre La base de la crème: 1,5g de gélatine (1 feuille) 70g de sucre
  • 3 œufs
  • 85 g de beurre froid
  • 2 3 minutes sur feu doux en fouettant continuellement. Quand la crème est assez épaisse, ajoutez la feuille gélatine (préalablement ramollie dans un bol d’eau froide) puis le beurre froid. Fouettez bien le tout. Passez la crème au chinois pour en retirer les zestes. Versez-la dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.
  • 25 30 minutes, en retirant les billes vers la fin de la cuisson (mais en laissant le papier sulfurisé pour que la pâte ne colore pas trop).
  • 15 minutes jusqu' ce que les blancs en neige soient bien brillants et forment un bec d'oiseau avec le fouet.

Instructions

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