Tarte aux fraises et autres fruits rouges de Philippe Conticini
Voyage Gourmand
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Ingrédients

  • 8 Une tarte inoubliable que vous allez adorer
  • 180/200 g de fraises 50g de framboises* 20g de groseilles* 15g de cassis* 120g de sucre cristal 10g de jus de citron vert 50g de jus de citron jaune 1/2cc de zeste de citron (jaune ou main de Boudha) 4g de pectine NH ou de Vitpris
  • crème
  • 170 g de lait entier 2 jaune d’œuf 30 g de sucre 1/2 gousse de vanille 6 g de farine 7 g de Maïzena
  • 80 g de poudre d’amandes 80g de beurre (pommade) 70g de crème pâtissière 80g de sucre glace
  • 20 g de rhum
  • 230 g de farine 140g de beurre 1 œuf entier + 1 jaune 90g de sucre glace 40g de poudre d’amande 4 pincées de sel fin les graines d’1/2 gousse de vanille le zeste d’un citron
  • 500 g de fraises (Ciflorette ou Gariguette ou toute autre variété gouteuse) Quelques framboises Quelques fruits rouges pour la déco (cassis, groseilles, mûres : surgelées pour moi) 1/2 cuillère café de carvi Facultatif - quelques éclats de pistache et quelques feuilles de menthe
  • 2 fois la farine tamisée avec le sel. Ne corsez pas trop la pâte (ne la travaillez pas trop au robot pour qu'elle reste "sablée"). Étalez-la finement entre 2 feuilles guitare (ou défaut de papier sulfurisé) et laissez-la au réfrigérateur minimum 1 heure avant de l’utiliser. Beurrez et farinez un cercle tarte (ou moule tarte) de 18cm de diamètre minimum, foncez-le avec la pâte, piquez le fond et les bords la fourchette, posez un disque de papier cuisson dessus puis des billes de cuisson (ou défaut, du riz, pois chiches ou autres légumes secs) et faites cuire blanc 30min 150° ou 15min 180°. Laissez refroidir.
  • 1 cm et réservez
  • 10/15 min au réfrigérateur pour que le beurre soit bien ferme
  • 2 dans le sens de la longueur. Disposez-les en rosace de l’extérieur vers l’intérieur, côté bombé vers le fond de la tarte, le calibrage importe peu. Comblez les petits espaces avec du confit de fruits rouges, au pinceau, faites briller les fraises avec un peu de confit nouveau. Disposez ensuite les framboises et les fruits rouges sur le dessus de la tarte puis parsemez de quelques graines de carvi (et éventuellement, disposez harmonieusement quelques pistaches concassées et des feuilles de menthe ou de basilic coupées en fines lanières). Ajoutez enfin les graines de carvi qui vont apporter une saveur délicatement anisée. Conservez la tarte au réfrigérateur et sortez-la juste 5 minutes avant de servir ! Et régalez vous !

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