Tarte aux pommes crème d’amandes et caramel d’après Jacques Génin
Happy Cooking | Recettes faciles pour toutes les occasions
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Ingrédients

  • 1/2 pâte feuilletée (Picard pour moi), 3 pommes, un peu de jus de citron. Crème d’amandes: 45 gr de poudre d’amandes, 45 gr de beurre doux ramolli, 50 gr de sucre, 1/2 oeuf battu, 1 c c de rhum. Caramel: 2 c s d’eau et 5 c s de sucre en poudre.
  • minutes
  • 25- 30 minutes Préparer la crème d’amandes: mélanger le sucre et la poudre d’amandes. Faire un puits au centre, incorporer le beurre ramolli coupé en morceaux. Ajouter un demi oeuf battu, bien mélanger pour former une crème homogène. Cette crème ne doit pas être trop liquide. Rajouter l’oeuf battu petit petit pour assouplir la crème qui doit toujours se tenir, terminer avec un soupçon de rhum.
  • 10 minutes 220°, puis baisser la température 180° et poursuivre la cuisson 15 minutes Ce ne sont pas les températures indiquées dans la recette d’origine, mais j’ai trouvé que la cuisson 240° caramélise trop vite les tartes, sans bien cuire les pommes. Une cuisson moins chaude au départ et plus longue devrait donner un meilleur résultat.
  • 2 cuillères soupe d’eau chauffer sur feu moyen, couvrir le fond de la casserole d’une fine couche de sucre. Laisser caraméliser le sucre, sans remuer, en secouant juste la casserole sur besoin. Sortir les tartelettes du four et les poser chacune dans une assiette côté du caramel. Dès que le caramel prend une couleur ambrée, arrêter sa cuisson. Avec un pinceau, badigeonner les tartes encore chaudes avec le caramel. Se dépêcher pour que le caramel ne durcisse pas.

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