Tarte Céleste de Pierre Hermé
Au Plaisir de Pâtisser
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Ingrédients

  • 1 spatule
  • 1 chinois
  • 1 mixeur
  • 1 pinceau
  • 150 g de beurre
  • 30 g de
  • 95 g de sucre glace
  • 1 g de fleur de sel
  • 250 g de farine
  • 10 g de chocolat blanc
  • 10 g de beurre de cacao
  • 5 g de gélatine en feuille
  • 48 g de
  • 325 g de crème
  • 105 g de sucre en poudre
  • 105 g de purée de fruit
  • 120 g de
  • 8 g de gélatine en poudre 150 bloom dans 5 fois son volume
  • 400 g de rhubarbe
  • 60 g de sucre semoule
  • 40 g de jus de citron
  • 1/4 de gramme
  • 15 g de gélatine feuille
  • 120 g de masse gélatine
  • 300 g de rhubarbe
  • 450 g de purée
  • 45 g de sucre semoule
  • 20 g de gélatine en poudre 150 bloom dans 5 fois son volume
  • ½ de gousse de vanille
  • 200 g de sucre semoule
  • 20 g de pectine
  • 20 g de jus de citron
  • 5 feuilles de menthe
  • 200 g de nappage
  • 30 g de ch
  • 30 minutes au réfrigérateur
  • 3 mm et foncer votre cercle de
  • 2 heures au réfrigérateur
  • environ 20-25 minutes
  • Enfourner immédiatement pour une durée d’environ 60 minutes
  • 0.5 cm du sommet.

Instructions

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