Tarte citron meringuée façon Cyril LIGNAC
Pamcakes
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Ingrédients

  • 5 citrons messieurs dames !!!! Et pourtant il n’y aura pas de zestes de trop car la crème rend bien en termes de goût
  • 15 g poudre d'amandes 30 g fécule de pommes de terre 110 g farine 1 pincée sel 50 g sucre glace 55 g beurre 1 pincée poudre de vanille Crème citron 130 g sucre 200 g beurre 1 feuille gélatine Meringue suisse 80 g blancs d'oeufs 170 g sucre glace Chocolat jaune 200 g jaunes d'oeufs 1 pincée colorant jaune La compotée de citron frais 140 g jus de citron 3 g sucre 2 g pectine Portions: Instructions pâte Mélanger l'amande, le sel, le sucre glace, la vanille.
  • 5 citrons Cuire 85°c Ajouter la gélatine (égouttée) et refroidir 45°c avant d'ajouter le beurre.

Instructions

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