Tarte Fraise Passion Rhubarbe
Au Plaisir de Pâtisser
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Ingrédients

  • petites tartelettes de
  • 8 cm en plus
  • 40-45 minutes
  • 1 fouet et un cul de poule
  • 1 mixeur
  • 1 spatule
  • 150 g de beurre
  • 30 g de
  • 95 g de sucre glace
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 230 g de farine
  • 20 g de fécule de mais
  • 320 g de purée
  • de fraise
  • 20 g de glucose
  • 30 g de sucre
  • 8 g de pectine
  • 18 g de jus de citron
  • 75 g de purée
  • 175 g de purée de passion
  • 6 g de gélatine
  • 250 g de crème liquide
  • 40 g de blanc
  • 80 g de sucre semoule
  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de
  • 2 cuillères soupe
  • 50 g de crème fleurette
  • 20 g maïzena
  • 500 g de rhubarbe
  • 400 g de Rhubarbe
  • 2 clous de girofles
  • 250 g de nappage neutre
  • 30 g de nappage neutre
  • 100 g de jus
  • 2-3 petites tiges
  • 25 g d’eau puis les
  • 80 g de sucre
  • 3 fois le mélange crème
  • 30 minutes au réfrigérateur
  • 3 mm et foncer votre cercle de
  • 2 heures au réfrigérateur
  • environ 15-20 minutes

Instructions

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