Terrine de foie gras, chutney de fruits exotiques, pain brioché aux épices, réduction de Maury
Photographie, Randonnée et Cuisine - Nicolas Mercier
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Ingrédients

  • Terrine de foie gras
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  • Ingrédients pour 2 petites terrines
  • 2 foies gras extra, frais, d’environ 500g
  • 10 g de sel
  • 2 g de poivre (blanc de préférence)
  • Pineau des Charentes
  • 2 g de sucre
  • noix de muscade
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  • Recette
  • Sortez vos foies du frigo un bonne heure avant de les travailler afin qu’ils prennent la température ambiante. Ils seront plus faciles dénerver.
  • Chutney de fruits exotiques
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  • Ingrédients pour 1 bon saladier (vous en avez pour de nombreuses personnes !!!)
  • 4 bananes 1 papaye 2 mangues 4 fruits de la passion
  • 1 oignon 1 gousse d’ail
  • 1 ananas frais
  • 100 g d’ananas séché
  • 100 g de papaye séchée
  • 100 g de mangue séchée
  • Quelques kumquats frais ou 90g de Kumquat séchés
  • 200 g de vinaigre de riz
  • 60 g de cassonade
  • 20 g de pectine (j’ai fait sans, ça marche tout aussi bien)
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  • Recette
  • Pelez et taillez les fruits frais en cubes (macédoine) et les cuire feu doux avec les fruits secs, le vinaigre, le sucre et la pectine.

Instructions

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