Si vous cuisez le foie dans une terrine trop grande il va s »étaler et perdre beaucoup plus degras. Placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond de la terrine , en laissant dépasser la feuille de chaque côté de la terrine pour faciliter son démoulage
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L’apport de sucre permet de conserver une belle couleur rosée (technique utilisée aussi pour toutes les terrines et pâtés defoie) et de masquer une éventuelle amertume du foie
Une terrinedefoiegrasmaison. - verser le foie dans une terrine avec le gras, il n’y en a jamais beaucoup , juste un léger film de quelques millimètres sur le dessus
Je vous propose dons de réaliser votre terrinedefoiegras vous même c'est assez simple et tellement bon, l'opération la plus difficile étant de dé-veiner votre foie mais pour les plus craintives notre amie picard a pensé à nous et il propose desfoies déjà dé-veinés donc plus d'excuses pour ne pas réaliser vous même votre foiegras
Tant mieux pour nos papilles , voici ce que généralement je fais avec les jolis faisans et poules faisanes qu'il me donne , de la terrinede faisan , mais comme c'est une viande sèche , pour donner du moelleux je lui adjoint du foiegras , ce qui ne gâte rien ^^
200g de chair d'épaule de lapin (sans les os). 350g de chair de râble de lapin. 80g de lardons fumés. 100g de jambon de Bayonne (ou autre jambon cru). 80g defoiegras cru (si vous ne trouvez pas une petite quantité defoiegras cru, prenez du mi-cuit. 25g de gelée de Madère en poudre. 50 cl de bière blonde. 15 cl de vinaigre de Xérès. 3 baies roses, 2 clous de girofle. 1 cube de bouillon. 13g de sel et du poivre concassé ( + du mesclun et des toasts pour accompagner)
Comme j’aime citer mes sources, j’ai mis un moment à retrouver où je l’avais prise, il s’agit à l’origine de la recette de "Terrinede canard, noisettes et pistaches" de Brigitte sur Marmiton, je l’ai agrémenté defoiegras et j’en modifie les arômes de base au gré du moment
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