6 fois
moins chère que celle de votre traiteur et bien meilleure.
500 grammes
minimum, canard ou oie au choix
15 cl
de cognac
12 14 grammes
de sel par kilo de foie
poivre
6 grammes
de poivre par kilo de foie
250 gr
de marrons cuits ( vous en trouverez facilement en grande surface en cette saison, généralement présentés sous vide)
2 petits
marrons glacés ou un gros
500 gr
: choisissez toujours une terrine qui s’adapte juste votre foie. Si vous cuisez le foie dans une terrine trop grande il va s »étaler et perdre beaucoup plus de gras. Pour un foie gras d’environ 500 grammes une terrine d’environ 12 cm sur 15 cm et
7 cm
de hauteur conviendra bien. Pour une grosse terrine d’un kilo un moule cake rectangulaire est parfait.
50 mn
Personnellement je préfère la cuire plus basse température : d’abord parce qu’elle rendra beaucoup moins de graisse et même si vous dépassez par erreur votre temps de cuisson votre foie gras ne sera pas surcuit. Il m’est arrivé la blague (oublié trois heures au four 65° et mon foie était parfait alors qu’ 110° j’aurais retrouvé un petit bout de foie fondu dans une terrine de graisse…). De plus la terrine sera bien meilleure et plus moelleuse.
foie gras
15 minutes
de manière l’amener la température du four.
50 minutes
Après 50 minutes sortez le foie du four. Si il a rendu un peu trop de graisse ôtez en une partie: la graisse doit affleurer le foie et le bord intérieur de la terrine. Vous pouvez vous servir de la graisse en trop pour cuire des pommes de terre. Laissez le refroidir jusqu’ ce qu’il soit revenu température ambiante et mettez-le au frais pour 4 5 jours
Je vous propose dons de réaliser votre terrinedefoiegras vous même c'est assez simple et tellement bon, l'opération la plus difficile étant de dé-veiner votre foie mais pour les plus craintives notre amie picard a pensé à nous et il propose desfoies déjà dé-veinés donc plus d'excuses pour ne pas réaliser vous même votre foiegras
Comme j’aime citer mes sources, j’ai mis un moment à retrouver où je l’avais prise, il s’agit à l’origine de la recettede "Terrinede canard, noisetteset pistaches" de Brigitte sur Marmiton, je l’ai agrémenté defoiegraset j’en modifie les arômes de base au gré du moment
Les petitsmorceaux combleront les trous. L’apport de sucre permetde conserver une belle couleur rosée (technique utilisée aussi pour toutes les terrineset pâtés defoie) etde masquer une éventuelle amertume du foie
C’est l’engagement de la Maison Labeyrie depuisdes générations. À travers la Charte d’Excellence, la Maison Labeyrie s’engage à l’excellence d’une sélection rigoureuse et d’un savoir-faire unique pour une dégustation d’exception
Ballotines depoulet farcies aux carottes confites à l'érable, saucefoiegras - Odeurset Saveurs. C'est vrai que lorsqu'on tient un blog culinaire, nous sommes souvent tentés de tester de nouvelles recettes, denouveaux mélanges, mais là, pour le coup, avec un tel ingrédient et à l'approche du repas fatidique, difficile de tenter une autrerecetteaux résultats incertains
Retirer le foiede la terrine en vous aidant du papier sulfurisé. Découper un carton épais, aux dimensions de l'intérieur de la terrine, et l'envelopper de papier sulfurisé
J’avais pour habitudede faire ce foiegras dans mon four vapeur, je l’ai testé sous plusieurs modesde cuisson et il avait le même aspect, aussi bien cuit dans un cuit vapeur électrique, que dans le varoma d’un thermomix ou dans un panier en bambou posé audessus d’une casserole
Audrey Cuisine - Le blog culinaire d'une gourmande
Ouvrir les suprêmes en deux, les farcir defoiegras, salez et poivrez, bien refermer et les envelopper de crépine, ficelez, assaisonnez et les faire dorer dans une sauteuse allant au four
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