Terrine de foie gras maison aux marrons et au cognac
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Ingrédients

  • 5 On 13 novembre 2015Last modified
  • 6 fois moins chère que celle de votre traiteur et bien meilleure.
  • 500 grammes minimum, canard ou oie au choix
  • 15 cl de cognac
  • 12 14 grammes de sel par kilo de foie
  • poivre
  • 6 grammes de poivre par kilo de foie
  • 250 gr de marrons cuits ( vous en trouverez facilement en grande surface en cette saison, généralement présentés sous vide)
  • 2 petits marrons glacés ou un gros
  • 500 gr : choisissez toujours une terrine qui s’adapte juste votre foie. Si vous cuisez le foie dans une terrine trop grande il va s »étaler et perdre beaucoup plus de gras. Pour un foie gras d’environ 500 grammes une terrine d’environ 12 cm sur 15 cm et
  • 7 cm de hauteur conviendra bien. Pour une grosse terrine d’un kilo un moule cake rectangulaire est parfait.
  • 50 mn Personnellement je préfère la cuire plus basse température : d’abord parce qu’elle rendra beaucoup moins de graisse et même si vous dépassez par erreur votre temps de cuisson votre foie gras ne sera pas surcuit. Il m’est arrivé la blague (oublié trois heures au four 65° et mon foie était parfait alors qu’ 110° j’aurais retrouvé un petit bout de foie fondu dans une terrine de graisse…). De plus la terrine sera bien meilleure et plus moelleuse.
  • foie gras
  • 15 minutes de manière l’amener la température du four.
  • 50 minutes Après 50 minutes sortez le foie du four. Si il a rendu un peu trop de graisse ôtez en une partie: la graisse doit affleurer le foie et le bord intérieur de la terrine. Vous pouvez vous servir de la graisse en trop pour cuire des pommes de terre. Laissez le refroidir jusqu’ ce qu’il soit revenu température ambiante et mettez-le au frais pour 4 5 jours

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