Terrine de foie gras maison basse température
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Ingrédients

  • 6 fois moins chère que celle de votre traiteur et bien meilleure.
  • Foie gras
  • 500 grammes
  • 12 grammes de sel par kilo de foie
  • 3 grammes de poivre par kilo de foie
  • terrine
  • 500 gr : choisissez toujours une terrine qui s’adapte juste votre foie. Si vous cuisez le foie dans une terrine trop grande il va s »étaler et perdre beaucoup plus de gras. Pour un foie gras d’environ 500 gramme une terrine d’environ 12 cm sur 15 cm et
  • 7 cm de hauteur conviendra bien. Pour une grosse terrine d’un kilo un moule cake rectangulaire est parfait.
  • 50 mn Personnellement je préfère la cuire plus basse température : d’abord parce qu’elle rendra beaucoup moins de graisse et même si vous dépassez par erreur votre temps de cuisson votre foie gras ne sera pas surcuit. Il m’est arrivé la blague ( oublié trois heures au four 65° et mon foie était parfait alors qu’ 110° j’aurais retrouvé un petit bout de foie fondu dans une terrine de graisse…) De plus elle est bien meilleure et plus moelleuse.
  • foie gras
  • 15 minutes de manière l’amener la température du four.
  • 50 minutes Après 50 minutes sortez le foie du four. Laissez le refroidir jusqu’ ce qu’il soit revenu température ambiante et mettez le au frais pour 4 5 jours Au bout de ce temps sortez votre foie du frigo: démoulez alors le foie en tirant un peu sur le papier sulfurisé. S’il colle un peu la terrine plongez la base de celle ci dans de l’eau chaude une minute. Cela fera fondre la graisse superficielle et facilitera le démoulage.

Instructions

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