Terrine de foies de volaille au poivre vert
Cuisine d'Afrique
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Ingrédients

  • 4 épices, l'oeuf battu en omelette, le poivre vert légèrement écrasé et le vin madérisé. Laissez en attente au frais. Pelez et hachez finement les échalotes. Faites-les revenir dans l'huile et lorsqu'elles sont translucides, ajoutez les foies de volailles réservés que vous aurez coupés en 4. Faites-les cuire pendant une petite dizaine de mn, en mélangeant, versez le vinaigre et fait cuire jusqu' réduction complète du liquide. Laissez refroidir avec d'ajouter les foies et échalotes aux foies mixés. Mélangez bien. Versez la préparation dans une terrine. Enfournez four préchauffé th. 5 et faites cuire pendant 40 mn A la sortie du four, couvrez éventuellement de gelée et faites refroidir. Laissez la terrine en attente pendant 24 h avant de la déguster.

Instructions

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