Tout sur la levure biologique ! Une aide précieuse pour les apprentis boulangers/pâtissiers……
Pour nos papilles... | Votre palais mérite ce qu'il y a de meilleur...
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Ingrédients

  • 10 jours suivant la réception, maximum 3
  • Levure sèche
  • Pâte
  • La levure
  • 20 minutes plusieurs heures.
  • 45 60 minutes Lorsque l’on utilise la pré-fermentation (poolish, pâte fermentée), la durée du pointage peut être réduite (idem si dose de levure et température plus fortes).
  • 2 ème temps de fermentation de la pâte juste après le façonnage et avant la cuisson
  • 2 heures en pétrissage amélioré
  • 2 heures en pétrissage intensifié
  • 3 heures environ
  • 2. Avec la poudre

Instructions

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