Le tablier gourmet

Un dessert printanier : la tarte au citron et sa gigantesque meringue (lemon curd inside)

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8/10 verrines
20 minutes
250 g de farine
125 g de beurre
100 g de sucre
1 oeuf
150 g de jus de citron,
115 g de crème liquide 35% de MG,
100 g d’œufs,
75 g de sucre,
50 g d'eau,
50 g de beurre,
20 g de jaune d'oeuf,
15 g de Maïzena
200 g de sucre semoule,
100 g de blancs d’œufs,
1 robot ou un fouet électrique,
1 presse-agrumes,
20/25 minutes
2. On replace sur feu doux pour faire épaissir, sans cesser de remuer. Quand le curd est cuit, on ajoute le beurre et on mélange pour le faire fondre. Une fois que cela est fait, on place dans un plat, on filme au contact et on laisse refroidir. En même temps, on met la crème liquide dans un cul de poule et on place le tout réfrigérateur.
4. A la poche
2. Avec une poche